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为什么浸出工艺比压榨出油率高？
工业上生产食用油，目前应用较为广泛的工艺有压榨和浸出两种工艺。压榨工艺是传统的制油工艺，利用外力挤压油料取油;浸出工艺则是从国外引进的，利用溶剂浸泡萃取油脂的方式取油，两种工艺在生产中应用广泛，各有优劣，但相比较而言，压榨油在品质、营养、风味保留等方面要比浸出油高，而浸出在效率、出油率等方面要高。
浸出工艺的出油率高于压榨工艺主要与两种工艺的原理、原料适应性及油脂提取效率有关。压榨工艺是利用机械压力将油脂从油料细胞中挤压出来，在压榨过程中能够提取细胞中易释放的油脂，无法充分提取细胞壁深处的油脂，压榨后的油饼中残留5%~10%的油脂，因此影响出油率。
浸出工艺使用有机溶剂溶解油脂，通过扩散和渗透作用进入油料细胞内部萃取出油脂形成混合油，在蒸发回收溶剂得到浸出毛油。在浸出过程中，溶剂分子可深入细胞壁，溶解95%以上的油脂，饼粕残油率能控制在1%以内。浸出法制油工艺即使原料细胞结构紧密，也能提取油脂。
综上所述，压榨法制油工艺依靠机械压力挤压取油，能够提取表面的油脂，而包裹在细胞壁内的油脂难以释放，造成饼中残油高，需要进行二次压榨或是浸出后充分获取油脂。浸出法制油工艺利用溶剂渗入油料内部，溶解萃取油脂，较为充分的萃取出油脂，饼粕残油率低，能够控制在1%以内，大大提高了出油率。此外，浸出过程中温度较低，能够较好的保留油料中的蛋白质成分，浸出粕质量好，能够用于提取植物蛋白或是用于饲料加工等方面。
